Чи гинуть паразити в рибі при заморожуванні? | ParazitovNET

Чи гинуть паразити в рибі при заморожуванні?

Ніхто не застрахований від зараження паразитуючими хробаками, ні діти, ні дорослі, ні вже тим більше люди похилого віку.

Вони можуть проникнути в організм при нехтування особистою гігієною, при тісному контакті з носієм або при вживанні заражених продуктів. До найбільш небезпечних з них відноситься свіжа риба і м’ясо.

Як знешкодити рибу від паразитів?

Риба відноситься до продуктів з високою поживною цінністю, тому повністю виключати її з раціону не варто. Щоб зробити її безпечною і знищити паразитів, якими вона уражається, необхідно використовувати правильну технологію приготування. У кулінарії використовуються наступні способи обробки риби і рибних продуктів.

Чи гинуть паразити в рибі при заморожуванні

Заморожування

Гинуть чи паразити в рибі при заморожуванні, неодноразово перевірялося медичними вченими. Особливе значення тут має використовувана температура, тривалість і рівномірність заморозки, швидкість заморожування після вилову і спосіб її розморожування.

Варто знати! Для знищення опісторхів потрібна шокова заморозка при -40 С, якщо температура нище, тривалість заморожування значно збільшується.

При -30 С вона становить 6 годин, при -12 С – 12 годин, а при температурі -3 С, риба витримується протягом місяця. Розмір також має значення. Більш великі екземпляри вимагають тривалої заморозки.

Інші види паразитуючих мікроорганізмів також піддаються нейтралізації шляхом заморожування. Риба вагою до двох кілограмів повинна витримуватися 12 годин при -26 С, при -15 С – дві доби, а при -4 С – десять діб. Після заморожування рибу необхідно піддати термічній обробці, так як ризик глистової інвазії зберігається.

Одним з виключень, є стерлядь. Даний вид риби можна їсти навіть в сирому вигляді, так як її не вражають ніякі види гельмінтів. Більш безпечним продуктом вважається риба, яку виростили в штучних водоймах і з проведенням протипаразитарної профілактики.

З’ясовує, чи знищені личинки гельмінтів при заморожуванні морської та океанської риби, спеціальний санітарний контроль. Необхідні аналізи продукту проводяться безпосередньо після улову. Заморожування риби на судні, що необхідно для збереження свіжості і первинного знезараження від паразитів.

Соління, копчення, в’ялення

Риба в такому вигляді часто зустрічається на наших ринках. Таке приготування дозволяє не тільки зберегти живильну цінність продукту, але і дозволяє очистити рибку від паразитуючих організмів. Обробку димом і сіллю здавна використовують в якості консервантів. Але чи знищує сіль гельмінтів та їх личинок у рибі було перевірено відносно недавно.

Гаряче копчення сприяє загибелі паразитуючих мікроорганізмів. Чим триваліше процес, тим безпечніше готовий продукт. Спосіб холодного копчення менш надійний.

Важливо! Тривалість обробки залежить від розміру риби. До двох кілограмів, при технології гарячого засолу її обробляють протягом дев’яти днів, для холодного засолу достатньо 12 діб, сухий посол витримується два тижні.

Перед в’яленням рибу спочатку солять протягом трьох днів, а тільки після витримують в певних умовах 20 днів.

Варіння, смаження, запікання

Ці технології приготування є найбільш надійним в обробці риби. Всі види паразитують черв’яків і їх личинки гинуть при впливі на них високих температур:

  • Відварювання або обсмажування рибного філе, протягом півгодини, сприяє його повного знезараження.
  • Запікати рибу необхідно 30-40 хвилин при температурі 180 С.

Щоб знизити ризик зараження паразитуючими мікроорганізмами в домашніх умовах, обробляти сиру рибу необхідно на окремій дошці. Готувати рибні страви також рекомендується в спеціально відведених для цього сковородах і каструлях.

Чи гинуть паразити в рибі при варінні, смаженні, запіканні

Чи гинуть паразити в рибі при заморожуванні?

М’ясо і риба відносяться до цінних продуктів харчування. Основним їх нутриентом є білок, який необхідний для нормального функціонування організму. Також до їх складу входять різні мікро та макроелементи, вітаміни, ненасичені жирні кислоти, які дозволяють підтримувати нормальний стан здоров’я.

У рибі будь-якого виду, яка виросла в природних умовах, можуть бути присутніми паразитуючі черв’яки. В якості місця локалізації вони вибирають не тільки кишечник, але і голову, зябра і м’язові тканини.

Ризик розвитку гельмінтної інвазії, при вживанні риби, визначається наступними показниками:

  • Місцем, де розвивається паразит.
  • Доступністю його видалення.
  • Способом приготування.
  • Станом організму остаточного господаря.
Варто знати! Вражаючи рибу, паразитуючі черв’яки призводять до зміни її зовнішнього вигляду. Нерідко специфічні захворювання, викликані глистами відбиваються на стані шкіри, плавців та луски. Таку рибу можна візуально відрізнити від здорової. Вживати її в їжу не можна.

Основні ознаки зараженої риби:

  • Плямистість невідомого характеру.
  • Світлі або темні крапки.
  • Зміна форми тіла.
  • Збільшення або дистрофія окремих органів.

Деяких гельмінтів можна помітити неозброєним оком, але багато з них мають дуже маленькі розміри. Саме тому їх не можна визначити навіть при ретельному огляді. А личинки глистів практично завжди можна розглянути тільки під спеціальним обладнанням.

Для попередження глистової інвазії, рибні продукти піддають термічній обробці. Це дозволяє знищити всіх паразитують в ній мікроорганізмів і їх личинок.

Чи гинуть глисти в рибі при заморожуванні і їх личинки? Однозначну відповідь – так. Дорослі особини і личинки глистів знищуються при впливі на рибу низьких температур. Дана теорія була підтверджена медичними вченими. Дійсно холод негативно впливає на гельмінтів. Щоб знезаразити інфіковані продукти їх необхідно заморозити і витримати в таких умовах не менше трьох годин. Після такої обробки, продукти стають безпечними.

Температурні режими для знищення гельмінтів:

  • При -40 С, глисти гинуть протягом доби.
  • При -25 С, паразити, і їхні личинки гинуть за три дні.
  • При -18 С, гельмінти знищуються через 5-7 днів.

Витримавши рекомендований час, рибні і м’ясні продукти в морозильній камері, у відповідному температурному режимі, їх можна знезаразити.

Якщо використовувати стандартну морозилку в холодильнику, слід залишити там рибу або м’ясо не менше ніж на шість днів. Недостатньо глибоке заморожування цих продуктів може стати причиною гельминтой інвазії.

Пам’ятаєте! Купувати заморожені рибу і м’ясо рекомендується тільки в спеціальних магазинах. На їх прилавки викладають продукти, які пройшли промислову протипаразитарну обробку. Крім того, у холодильному обладнанні підтримуються необхідні температурні режими.

При купівлі свіжого м’яса або риби в зимовий сезон, якщо є можливість, їх витримують на природному морозі чотири дні. У звичайних умовах, досить заморозити їх морозилці стандартного холодильника на цей же період часу.

Незважаючи на те що, заморожування є хорошим способом знезараження, таку рибу і м’ясо не рекомендується вживати в сирому вигляді. Вони вимагають термічної обробки, тривалість якої підбирається в залежності від способу приготування, температури та розміру порційних шматків філе риби або м’яса.

В нашому раціоні постійно присутні м’ясні та рибні страви з недостатньою термічною обробкою такі як суші, солоне сало, в’ялене м’ясо і риба, і інші делікатеси з цієї категорії. Тому при приготуванні даних страв важливо знати чи гинуть черв’яки в рибі при заморожуванні. Найчастіше їх вживання стає основною причиною зараження глистами. Тому своєчасне їх знезараження дозволить попередити гельминтную інвазії та її важких наслідків.

Ознаки наявності паразитують черв’яків в організмі нерідко ідентичні симптоматиці інших захворювань. Тому зараження глистами не завжди легко діагностується і паразити, в процесі своєї життєдіяльності завдають серйозної шкоди здоров’ю людини. Тому краще спочатку убезпечити себе і проводити правильну обробку рибних і м’ясних продуктів при їх приготуванні.

Корисне відео

На закінчення не полінуйтеся і подивіться невелике відео на тему паразитів у річковій рибі: