Черв'яки і паразити в минтаї: фото глистів в рибі і чи можна її їсти | ParazitovNET

Як виглядають паразити в минтаї, фото глистів в рибі

Минтай, за яким у радянські часи міцно закріпилася репутація «їжі для кішок», сьогодні з кожним днем все міцніше входить в раціон середньостатистичного жителя пострадянського простору, що пояснюється низькою ціною цієї риби на тлі економічної кризи. Ця, здавалося б, позитивна тенденція несе в собі приховану небезпеку, оскільки минтай займає одне з перших місць серед морських риб за ступенем зараженості паразитами. У цій статті ми маємо намір розібратися, які види глистів паразитують у представників даного виду риб, наскільки небезпечні для людини черв’яки в минтаї і чи допустимо вживати заражену ними рибу.

Як виглядають паразити в минтаї

Причина зростання популярності минтая

Минтай — риба з дуже цікавою історією промислу.

В кінці 40-х років радянська експедиція, організована Інститутом океанології АН СРСР, виявивши в прибережній зоні Камчатки величезні скупчення минтая, визнала його нехарчовою рибою. Аж до 60-х років XX століття рибалки викидали весь улов минтая за борт. Причин на те було кілька: велика кількість паразитів в цій рибі, так і високий улов більш смачною і дорогої тріски — близького родича минтая, в той час ще не перебував під загрозою зникнення.

Дещо пізніше уряд СРСР переглянуло свою політику, і минтай не тільки почав видобуватися цілеспрямовано, але і зайняв друге місце за обсягом видобутку, поступаючись лише путасу. Однак і тоді цей вид риби не сприймався як нормальна їжа.

Спочатку його виловлювали виключно для видобутку ікри, печінки і риб’ячого жиру, в той час як тушки раніше викидалися за борт.

Пізніше частина тушок минтаю спочатку перероблятися на рибну муку; інша частина йшла на звіроферми; третя йшла у в’язниці, військові частини, лікарні та інші неприємні місця; і, нарешті, улов що залишився надходив у вільний продаж, найчастіше закінчуючи свій шлях у шлунках кішок.

На початку 70-х років європейські ЗМІ захлиснули новини про небезпеку нематод, які завжди в достатку паразитують в минтаї. Ця хвиля критики щодо риби, тільки-тільки почала ставати популярною серед населення, незабаром досягла СРСР, і з тієї пори минтай остаточно перейшов у розряд їжі для бідних і «котячої їжі» (виникла навіть приказка «Минтай — риба для кішок»).

Паразити в минтаї: фото глистів в рибі

Традиційна нелюбов до минтаю продовжувала зберігатися аж до XXI століття, коли економічні кризи 2008 і 2014-2015 років не змусили бідні і середні верстви населення затягнути паски тугіше і «розкуштувати» дешевий минтай. По смакових якостях і харчовій цінності цей вид риби лише трохи поступається своєму родичу, трісці, а після ретельної термічної обробки стає нітрохи не небезпечніше будь-якої іншої риби.

Які гельмінти можуть паразитувати в минтаї і чи є серед них небезпечні?

Минтай з глистами дійсно не рідкість: так, згідно з дослідженням 1997 р., 34% особин цього виду риб заражене анізакидами небезпечними для людини круглими хробаками (нематодами) з родини Anisakidae. В цьому відношенні з ним може позмагатися хіба що сріблястий хек (53% популяції заражене анізакидами), японська скумбрія (100%) і тихоокеанська оселедець (100%).

Незважаючи на те, що в рибі анізакиди були описані ще в XIII ст., в морських ссавців — у XVIII ст., а перший випадок зараження людини був зареєстрований у 1867 р., анізакидоз є досить новою проблемою в паразитології. Здатність личинок цих гельмінтів заражати людини була достовірно встановлена тільки в 1955 р., коли один житель Нідерландів звернувся до лікарні після вживання слабосоленого оселедця. Саме тоді хвороба отримала свою назву — анізакидоз, а паразитологи і медики звернули увагу на цього гельмінта.

Механізм розвитку симптомів та можливі ускладнення анизакидоза є темою для окремої статті, проте достатньо знати те, що анізакиди найчастіше обживаються в стінці шлунка — органу, захищеного від будь-яких інших паразитів. Хоча личинки анізакід не здатні розвинутися в людському організмі у дорослих особин і живуть від кількох тижнів до 3 місяців, за цей час вони можуть спровокувати прорив кишкової стінки і стати причиною перитоніту. У рідкісних випадках анізакидоз навіть закінчується летальним результатом.

Паразити в минтаї: фото глистів в рибі

Анізакиди не єдині небезпечні для людини черв’яки, що використовують минтай в якості проміжного чи кінцевого господаря.

Встановлено, що минтай може бути носієм личинок скребней Corynosoma strumosum, здатних жити в людському організмі.

На цьому список паразитів минтая, що представляють небезпеку для людини, закінчується. Всього ж у представників цього виду риб було виявлено рівно 100 видів паразитів, серед яких:

  • стрічкові черв’яки — 19 видів;
  • дігенетичні сосальщики — 32;
  • моногенетичні сосальщики — 3;
  • круглі черви — 11;
  • колючеголові черви (скребни) — 13;
  • кільчасті черви — 1;
  • мікроспоридії — 1;
  • міксоспоридії — 6;
  • споровики — 1;
  • інфузорії — 1;
  • ракоподібні -12.

Промайнула в деяких інтернет-статтях інформація про те, що минтай може бути заражена личинками сибірських двуусток, що викликають у людини опісторхоз, є всього лише прикладом невігластва. Сибірські двуустки (опісторхи) здатні заражати лише прісноводну рибу родини коропові.

Як виявити небезпечних гельмінтів в минтаї?

Збудниками анізакидоза у людини можуть бути три види анізакід, помітно розрізняються зовні і віддають перевагу різні частини риби.

Личинки оселедцевого хробака (Anisakis simplex) виглядають як білі або жовтуваті черв’ячки довжиною до 4 см і шириною 0,4–0,9 мм. Визначити личинок цього виду найпростіше, оскільки вони завжди згорнуті в плоску спіраль і покриті прозорою або напівпрозорої капсулою. У діаметрі така циста не перевищує 5 мм, а завтовшки 1,5 мм.

Певні відмінності мають личинки трескового хробака — Pseudoterranova decipiens. Вони відрізняються червоним або оранжевим кольором, не захищені капсулою і в зараженої риби перебувають практично в розпрямленому стані. Довжина таких личинок коливається від 2 до 4 см, а діаметр становить близько 0,5 мм.

Обидва види анізакід можуть вражати внутрішні органи риби (шлунок, кишечник, пилорические придатки, печінка), перебувати на поверхні органів, а також проникати в мускулатуру (м’ясо). Відмінності між A. simplex і P. decipiens наочно показано на наведеному нижче фото.

Фото глистів в рибі

Щось середнє між вищевказаними видами являють собою анізакиди Contracaecum aduncum. Личинки цього виду гельмінтів відрізняються світлим білувато-сірим тілом і довжиною не перевищують 2 див. Як і A. simplex, вони покриті капсулою, однак розташовуються під нею у вигляді латинської букви S або комою. Найчастіше C. aduncum знаходять в печінці, але вони можуть локалізуватися і в м’язах

Значно відрізняються від анізакід і взагалі нематод скребни виду Corynosoma strumosum. Личинки цих черв’яків нагадують впроваджених в м’язи крихітних білих «пуголовків» з округлою головкою та прямим хвостом.

Паразити в минтаї

Чи можна їсти червивого минтая?

Відповідь на питання про те, що робити з червивою рибою і чи придатний минтай з паразитами в їжу, залежить від того, в якому вигляді він був придбаний.

Закон дозволяє реалізовувати заморожену рибу з помірною кількістю личинок нематод, якщо ветеринарно-санітарна експертиза підтверджує, що ці личинки мертві.

При виявленні живих личинок ГОСТ пропонує заморозити її повторно, а потім відправити на виробництво рибних консервів.

Якщо говорити про замороження, то личинки анізакід, згідно з дослідженнями, гинуть за наступні терміни:

  • при -18 °С — за 14 діб;
  • при -20 °С — через 4-5 діб;
  • при -30 °С — через 10 хвилин.

Таким чином, з високою часткою ймовірності всі личинки в замороженій рибі вже мертві, і заразитися ними люди не можуть. Ризикувати, поїдаючи або даючи своїм вихованцям сирий минтай, однак, не варто. Різні компанії використовують різні методи заморозки, а експертиза не в змозі зі стовідсотковою гарантією констатувати загибель личинок: черв’яки,  які перш виглядали нерухомими, пізніше можуть виявитися живими.

Варіння або смаження риби вбиває личинок гарантовано — анізакиди гинуть протягом 10 хвилин при температурі вже в 60 °С. Більш низькі температури анізакиди витримують, а при температурі до 45 °С можуть виживати невизначено довго, тому минтай холодного копчення вживати вкрай небажано.

Слабосолений або маринований минтай буває небезпечний у стандартних оцтових та сольових розчинах ці глисти здатні виживати протягом декількох місяців. Норми засолювання для знищення анізакід не розроблені.

Висновок

Від 80 до 100% минтая заражене різними видами паразитів, при цьому 34% представників цього виду риб живуть небезпечні для людини гельмінти родини Anisakidae. Тим не менш реальну небезпеку представляє вживання тільки сирої, слабосоленої, маринованої і частково копченої риби. Минтай, який пройшов варіння або смаження, стає не шкідливіше за будь-яку іншу правильно приготовлену рибу.