Як перевірити м’ясо на трихінельоз в домашніх умовах

У середовищі багатьох мисливців, тваринників і просто любителів дичини існує стійке переконання в тому, що заподіяти шкоду людині тварина може лише за життя. Однак якщо кабан або ведмідь здатні поранити лише мисливця, то небезпечні гельмінти що мешкають у їх м’язах  — трихінели — можуть заразити кожного, хто покуштує здобич: від домашніх вихованців до сім’ї. При цьому коло господарів трихінела надзвичайно широкий і включає практично всіх м’ясоїдних і всеїдних тварин, а викликається цими гельмінтами трихінельоз здатний призвести до смерті вже через 4-6 тижнів після зараження — абсолютний рекорд у світі паразитів. Розберемося, як перевірити м’ясо на наявність трихінела за допомогою експрес-тесту в домашніх умовах і куди звертатися, якщо можливості не дозволяють придбати необхідний для аналізу прилад.
Як перевірити м'ясо на трихінельоз

Чим небезпечні трихінели?

Трихінели — рід паразитичних нематод, що включає на сьогоднішній день 8 видів хробаків. Найчастіше людина заражається трихінелами виду Trichinella spiralis, які виглядають як крихітні хробаки довжиною від 1,2–2 мм (самці) до 1,5-1,8 мм (самки).

Статевозрілі трихінели (на фото під абзацом) живуть у тонкій кишці своїх господарів, а їх личинки — у поперечнополосатій мускулатурі. Таким чином, м’ясоїдні/всеїдні тварини і люди є одночасно кінцевим хазяїном для дорослих трихінел і проміжним господарем для їх личинок. Звір чи людина заражається трихінельозом через вживання м’яса інвазованої тварини.Статевозрілі трихінели на фото

Личинки обґрунтовуються в м’язовому волокні зараженої людини і частково його руйнують. Приблизно через місяць навколо кожної личинки (а їх кількість може сягати 15 000 на 1 кг м’язів) утворюється щільна фіброзна капсула, з часом потовщується за рахунок солей кальцію. В такому стані личинки можуть залишатися живими багато років.

Вже через день — два після інвазії у людини проявляються такі симптоми:

  • діарея;
  • печія;
  • нудота;
  • диспепсія (утруднене травлення).

Симптоми наступної групи проявляються декілька пізніше і залежать від місця локалізації паразитів:

  • свербіж;
  • біль у м’язах/суглобах;
  • набряки;
  • озноб;
  • мігрені;
  • кашель.

При самому несприятливому розвитку захворювання трихінели проникають у головний мозок, що стає причиною паралічу або атаксії дихальних шляхів і подальшої смерті. Також летальний результат можливий внаслідок розвитку енцефаліту, алергічного міокардиту і пневмонії. Смерть може настати лише через 4-6 тижнів після зараження — швидше, ніж при будь-якому іншому гельмінтозі, тому вкрай важливо при появі подібних симптомів після поїдання м’яса невідкладно здати аналіз крові на трихінельоз.

Які тварини мажуть бути  уражені трихінельозом?

Як показали дослідження, носіями трихінел можуть виступати більше 120 видів м’ясоїдних і всеїдних тварин, серед яких зустрічаються і морські ссавці. У рибі ці нематоди не мешкають.

З диких тварин на трихінельоз найчастіше хворіють:

  • вовки (61% популяції);
  • рисі (34,9%);
  • борсуки (21,7%);
  • єнотовидні собаки (19%);
  • лисиці (17,7%);
  • бурі і білі ведмеді (15%);
  • кабани (13%);
  • росомахи;
  • песці;
  • норки;
  • куниці;
  • соболі;
  • горностаї;
  • ласки;
  • тхори;
  • білки;
  • нутрії;
  • морські тюлені;
  • кити.

Які тварини мажуть бути  уражені трихінельозом?Випадковим переносником трихінел зрідка стають лось, косуля, заєць. Лось в голодний час не гребує поїданням дрібних гризунів, які є переносниками цих паразитів. Козулі, ймовірно, заражаються подібно морським ссавцям — через воду, забруднену останками м’ясоїдних птахів (воронів, сов і т. д.). Зараження зайцев відбувається в тих рідкісних випадках, коли вони голодними зимами об’їдають птахів і дрібних ссавців, які потрапили в мисливські капкани.

У синантропних (тобто створених діяльністю людини) осередки трихінельозу цими небезпечними паразитами заражені:

  • собаки;
  • кішки;
  • свині;
  • кури;
  • качки;
  • щури;
  • миші.

Тварини уражені трихінельозомУ рідкісних випадках трихінельоз вражає коней та овець. Так, у Франції, для якої національної кухні конина є звичним інгредієнтом, всі коні проходять серйозну перевірку на наявність трихінел.

Точний механізм зараження коней і овець невідомий. Передбачається, що личинки потрапляють в їх організм через забруднену трупами хижаків воду. Також недобросовісні фермери іноді згодовують цим травоїдним харчові відходи тваринного походження.

Як знешкодити потенційно заражене м’ясо?

Т. к. поїдання собак і кішок більшості народностей невластиво, недобру славу головних рознощиків трихінел заслужили свині. Саме при готуванні їх м’яса слід приділяти особливу увагу ретельному прожарюванню/проварці, оскільки загибель трихінел гарантована тільки при температурі від 50°C (час приготування 570 хвилин).

Однак за чинними нормативами («Правила ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м’яса та м’ясних продуктів») м’ясо, заражене трихінелами (при виявленні навіть 1 личинки на 24 зрізу), підлягає знищенню, на заводах його заборонено пускати навіть на тушонку.

Однак у теорії, щоб забезпечити безпеку зараженого м’яса, температурний режим слід дотримуватися певний час:

  • при температурі 50 °C м’ясо повинно оброблятися 570 хвилин;
  • 51,1 °C — 270 хвилин;
  • 52,2 °C — 120 хвилин;
  • 53,4 °C — 60 хвилин;
  • 54,5 °C — 30 хвилин;
  • 55,6 °C — 15 хвилин;
  • 56,7 °C — 6 хвилин;
  • 57,8 °C — 3 хвилини;
  • 58,9 °C — 2 хвилини;
  • 60,0 °C — 1 хвилина;
  • 62,2 °C — миттєве знищення личинок.

Як перевірити м'ясо на трихінельоз в домашніх умовахНа відміну від м’яса диких тварин (ведмедів, кабанів, борсуків, бобрів і т. д.), свинину фахівці рекомендують готувати довше, ніж у зазначених стандартах. М’ясо бажано нарізати невеликими шматками — тільки так забезпечується рівномірна термічна обробка, і личинки неодмінно загинуть.

Важливо пам’ятати про вкрай погану теплопровідність м’яса (температура всередині шматка не піднімається вище +80 °C) — варити бажано до розвалу м’яса на волокна.

При цьому єдиними способами вбити трихінел є варіння і смаження. Ні засолювання, ні сушка, ні копчення не знищують личинок гельмінтів. Марне в цьому випадку і заморожування — інкапсульовані личинки витримують холод до -40 °C. Ненадійним способом вважається також приготування м’яса в мікрохвильовій печі.

Тест м’яса на паразитів в домашніх умовах

На жаль, простого і, головне, безкоштовного способу виявити трихінел в домашніх умовах досі не винайшли. На відміну від бичачого або свинячого ціп’яка, видимих неозброєним оком, личинки трихінел занадто малі для такого поверхневого огляду.

Однак спеціально для тих мисливців-промисловиків, які місяцями не залишають мисливських угідь і, отже, не мають можливості звернутися в лабораторію для дослідження м’яса, був розроблений спеціальний прилад — портативний трихинеллоскоп.

Тест м'яса на паразитів в домашніх умовахЦей вельми недешевий прилад, ціна якого варіюється від 2500 до 17 00 гривень (залежить від кратності збільшення), складається з:

  • компактного мікроскопа;
  • електричного освітлювача;
  • дзеркала (може замінити освітлювач, фокусуючи сонячне світло);
  • компрессориума (дві прозорі скляні пластини, між якими стискається зріз м’яса).

Освітлювач портативного мікроскопа розроблений спеціально для роботи в дорожніх умовах від автомобільного прикурювача.

Тим не менш придбати прилад — мало. Мисливцю або свинареві необхідно ретельно вивчити зроблені вченими з допомогою мікроскопа фото інкапсульованих трихінел, причому бажано орієнтуватися на ті фото, які були зроблені в м’язовій тканині.

Трихінела в м'язах під мікроскопом

Так виглядає трихінела в м’язах під мікроскопом

Зріз м’яса для дослідження необхідно брати з ніжок діафрагми — одну пробу з лівої ніжки і одну з правої. Кожна проба м’яса домашніх тварин являє собою 12 маленьких (розміром з вівсяне зерно) зрізів, зроблених в поздовжньому напрямку м’язової тканини. У м’яса диких тварин роблять 72 зрізу.

Дослідження зрізів здійснюється при збільшенні в 50-100 разів, не більше. Якщо проводиться тест солоного або копченого м’яса, попередньо роздавлені зрізи освітлюють 1-2 краплями гліцерину, нанесеними на верхнє скло компрессориума.

Шукати слід овальні або круглі капсули, на краях яких помітні жирові відкладення трикутної форми. Через оболонку можна розрізнити саму личинку. Для правильного визначення личинок трихінел доведеться навчитися відрізняти їх від:

  • конкрементів (щільних камнеподобных утворень) — їх форма (найчастіше неправильна) і розміри сильно варіюються, конкременти легко відрізнити при додаванні на зріз декількох крапель 5-відсоткової соляної кислоти;
  • бульбашок повітря — зустрічаються різних розмірів, але у всіх є ясно помітна чорна облямівка;
  • саркоцист (одноклітинних паразитів) — мають витягнутою формою і сітчастою конструкцією;
  • незрілих фінів (личинок ціп’яки) — набагато більші, відрізняються овальною формою і до того ж зустрічаються лише у свиней і вепрів.

За санітарними нормами при виявленні в зрізах личинок трихінел м’ясо вважається непридатним для вживання. При виявленні личинок тушу слід знищити (спалити) або направити на технічну утилізацію (як правило, це переробка на м’ясо-кісткове борошно). При цьому можна на свій страх і ризик знезаразити м’ясо термічною обробкою (тривале варіння або смаження) при виявленні не більше 5 личинок на 24 зрізах.

Крім інкапсульованих (укладених капсули) личинок можуть зустрічатися неінкапсульовані личинки — настільки ж заразні, як і перші. Вони розташовані по довжині волокон м’яса і помітні лише завдяки своїм незначним вигинам. Також їх слід шукати в рідині, яка збирається на предметному склі мікроскопа.

З неінкапсульованих личинок інвазійними вважаються ті, що старше 16,5 днів. Відрізнити їх можна по довжині (від 0,6 мм і довше), жовтим забарвленням середньої частини тіла і наявності вигинів на кінцях. Різниця між інкапсульованими і «вільними» личинками добре видно на наступному фото:Різниця між інкапсульованими і «вільними» личинками

Незважаючи на складність описаної процедури і дорожнечу приладу, самостійна перевірка м’яса — це всього лише експрес-тест у порівнянні з лабораторним дослідженням.

Довіряти такому тесту своє здоров’я і життя — вкрай нерозумно, тому навіть при уявній відсутності трихінел м’ясо тварин (особливо вовка, ведмедя, кабана, бобра, борсука, курей або свині) слід піддати ретельній термообробці.

В органах і внутрішньому жирі ці гельмінти не живуть, тому їх можна використовувати навіть при масивному зараженні трихинеллами м’яса. Підшкірне сало на всяк випадок необхідно перетопити, підтримуючи в ньому температуру 100 °C протягом 20 хвилин.

Лабораторне дослідження м’яса

Якщо мисливцеві або фермеру дозволяють можливості, м’ясо тварин бажано віддати для проведення професійного лабораторного тесту на трихінельоз. На те є кілька причин:

  • ветсанексперти володіють великим досвідом у виявленні представників всіх видів трихінел, в тому числі неінкапсульованих Т. pseudospiralis, Т. papuae і Т. zimbabwensis, яких легко може пропустити дилетант;
  • лабораторії використовують дорогі мікроскопи, набагато більш точні, ніж портативні прилади-трихінеллоскопи;
  • самі тести теж є більш детальними — зрізи беруться не тільки на діафрагмі, але також на міжреберних, литкових, жувальних м’язах і м’язах язика, а шматочки м’яса розчиняють в штучному шлунковому соку.

Подібні лабораторії обладнані в будь-якому великому місті. Так, наприклад, в Киеві здати м’ясо на аналіз можна в Державній ветеринарній клініці за адресою вул. Волинська, 12.Лабораторне дослідження м'яса

Профілактика трихінельозу та інших гельмінтозів

Властиві мисливцям і фермерам регулярні контакти з тваринами — не тільки з лісовими, але і з власними вихованцями — у багато разів підвищують ризик зараження смертельно небезпечними гельмінтами. Так, одна лише домашня собака є рознощиком відразу трьох найбільш смертоносних паразитів — ехінокока, альвеококка і овечого мозговика.

При цьому аналізи в більшості випадків виявляють цих крихітних паразитів вже тоді, коли медикаментозне лікування більше не здатне допомогти.

Запобігти подальший розвиток личинок можна за допомогою регулярного профілактичного прийому рослинних антигельмітних препаратів — як кустарного виробництва, так і покупних. Останні засоби виготовляються у вигляді протипаразитарних чаїв, екстрактів, настойок і володіють рядом переваг перед домашніми засобами:

  • максимально універсальні зважаючи на велику кількість противогельминтных інгредієнтів (календули, сухоцвіту, шавлії, пижма, дубової кори, м’яти, ромашки, деревію, парила, полину, березового листя, ферулы);
  • більш ефективними завдяки використанню таких рідких компонентів, як екстракт ведмежої жовчі, розчиняє інвазійні яйця гельмінтів;
  • пропорції і дозування точно розраховані виробниками, завдяки чому препарати абсолютно безпечні при регулярному застосуванні.

Придбати натуральні антигельмінтні чаї можна лише через інтернет на сайтах їх виробників, посилання на які ми розміщуємо на сторінках нашого ресурсу.

Трихінельоз — надзвичайно небезпечне паразитарне захворювання, при несприятливому перебігу здатне привести до раптової смерті. Трихінели паразитують у представників більш ніж 120 видів тварин, але найчастіше людина заражається ними через м’ясо свиней, курей, качок, ведмедів і кабанів, рідше — зайців, борсуків, бобрів, коней, овець, козулею і лосів.

Тільки провівши тест на трихінельоз з допомогою спеціального мікроскопа — трихінеллоскопа, можна бути впевненим, що м’ясо цих тварин придатне для вживання в їжу. При цьому найвищу точність аналізу можуть гарантувати тільки лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи.