Як виглядає бичачий ціп’як в зараженому м’ясі

Бичачий ціп’як — гігантський гельмінт з класу стьожкових червів, досягає 12 метрів в довжину. Однак процес зростання і розвитку паразита починається лише в кишечнику остаточного господаря (тобто людину), в м’ясі ж проміжних господарів (корів і биків) бичачий ціп’як перебуває в абсолютно іншому вигляді, і виявити його можна тільки при наявності теоретичної підготовки. Щоб уникнути зараження цим небезпечним гельмінтом ми пропонуємо читачам ознайомитися з зовнішнім виглядом личинок (фін) бичачого ціп’яка, а також дізнатися, як вибрати чисте від паразитів м’ясо і чи є заражене.

Про життєвому циклі ціп’яка

Щоб розуміти, чим є фіни бичачого ціп’яка, треба знати в загальних рисах цикл розвитку паразита.

Статевозріла особина бичачого ціп’яка складається з безлічі (від 500 до 2000) члеників, зоології відомих як проглотиди. Заповнені яйцями членики регулярно відокремлюються від тіла паразита і, будучи здатні пересуватися, виходять з кишечнику господаря з калом або самостійно. У зовнішньому середовищі проглотиди протягом усього відведеного їм часу поширюють яйця, в яких містяться т. н. онкосфери — перша личинкова стадія бичачого ціп’яка.

Забруднену яйцями траву або воду вживають корови і бики (а також північні олені, буйволи, яки, зебу), після чого онкосфери покидають яйця і, просвердливши стінку кишечника, розносяться разом з кров’ю і лімфою по всьому тілу. Осідаючи, як правило, в м’язовій тканині, онкосфери перетворюються у вже цікавлять нас фіни — пухирці з втягнутими всередину головками (сколексами). На нижчеподаному фото добре видно витягнута з м’яса фінна бичачого ціп’яка.

Вже будучи проглоченными людиною разом із зараженим м’ясом, фіни вивертають головки, на кінці яких є 4 присоски. З їх допомогою вони і прикріплюються до стінки кишечника. Коли залишився на кінці пухирець відпадає, ціп’як приймається відрощувати членики від вищезгаданої головки. Незабаром вони починають виходити з організму господаря, і цикл повторюється.

Як визначити заражене м’ясо

В домашніх умовах виявити заражена личинками бичачого ціп’яка м’ясо (яловичину) можна лише візуально, тобто як слід його оглянувши. Фіни бичачого ціп’яка досить великі (в діаметрі від 3 до 15 мм), щоб їх вдалося виявити неозброєним оком. Зовні вони нагадують округлі бульбашки з каламутною белесоватой рідиною, в якій можна розгледіти молочно-білу головку майбутнього паразита. На дотик личинки тверді, не лопаються.

Фін може скільки завгодно: від 2-3 до цілого скупчення, як на фото нижче.

Далекі від паразитології та зоології люди часто панікують, угледівши на зрізі м’яса підозрілі білі «трубочки», і приймають їх за гельмінтів. В даному випадку можна не турбуватися, т. к. розвинутися в дорослу особину бичачий ціп’як може тільки в кишечнику, але ніяк не в м’язах, і лише в кишечнику остаточного господаря, а не в коров’ячому. «Трубочки» ж є звичайними сухожиллями.

Як вчинити з зараженим м’ясом

Фіни бичачого ціп’яка стійкі до холоду, спокійнісінько виживають у в’яленому або малосоленой м’ясі, тому не варто їсти сирою оброблену такими способами яловичину. Ще більш небезпечний звичай пробувати на смак сирої фарш. Іноді причиною зараження стає використання однієї і тієї ж обробної дошки для м’яса і для овочів/фруктів.

При виявленні личинок бичачого ціп’яка финнозное (тобто заражене фінами) м’ясо краще викинути. Якщо ж іншого виходу немає, м’ясо слід розрізати подрібніше і варити (саме варити, а не смажити) довше звичайного. Температура від 80 °С вбиває личинок.

Різати м’ясо потрібно тому, що в товщі великого шматка температура може бути недостатньо висока, щоб знищити личинок.

Смаження також менш ефективна в боротьбі з личинками. Саме ці фактори сприяють широкому поширенню тениаринхоза (захворювання, що викликається бичачим цепнем) в Середній Азії і Закавказзі, де прийнято смажити шашлик з шматків великого розміру.

Важливо пам’ятати і про те, що бичачий ціп’як, як випливає з самої назви паразита, заражає тільки яловичину. Цей паразит зустрічається і в північних оленів, але у них фіни розвиваються не в м’язової тканини, а в мозку. Тому любителям туризму слід оминати такі екзотичні «делікатеси» північних народів, як сирі заморожені мізки оленя. Точно так само не можна їсти багато страви азіатської кухні, в яких шматки яловичини занурюються в окріп буквально на лічені секунди.

Як вибрати чисте м’ясо

Купувати м’ясо та м’ясні продукти краще в спеціалізованих магазинах або супермаркетах. У серйозних підприємців продукція проходить суворий ветеринарно-санітарний контроль. Якщо ж доводиться отоварюватися на ринку, можна і потрібно попросити пред’явити відповідні документи.

Ще один маловідомий спосіб виявлення финнозного м’яса — попросити продавця на ринку зробити на м’ясі глибокий надріз. Якщо воно захрустіло при повній відсутності всередині хрящів, це ознака того, що в товщі шматка є кальцієві капсули личинок.

Щоб уникнути тениаринхоза, слід ретельно оглядати м’ясо на предмет фінн (личинок) бичачого ціп’яка. Фіни виглядають як маленькі бульбашки з напівпрозорої білястої рідиною, міцно сидять на зрізі м’яса. Найкращим виходом буде викинути финнозное м’ясо. Якщо ж вирішено все-таки приготувати його, то великий шмат треба розрізати на маленькі і варити протягом кількох годин. Купувати ж яловичину краще всього в спеціалізованих м’ясних магазинах або в супермаркетах.