Небезпечні глисти в оселедці

Гельмінти належать до паразитів, здатним вражати практично всі живі організми. Не винятком є і риби. Водна середовище, в якому вони мешкають, сприятливий температурний режим та наявність всіх необхідних поживних речовин сприяють активному розмноженню паразитів. За даними статистики, від 60 до 80% всієї риби, яка видобувається промисловим способом, уражено різними видами глистів.

При правильній термічній обробці і дотриманні технології під час консервування містяться в тушках дорослі особини, личинки і яйця гельмінтів гинуть і не представляють небезпеки для людини. А ось при вживанні слабосоленої і копченої оселедця, виготовленої без дотримання технологічних вимог, існує досить висока ймовірність зараження паразитами.

Які глисти бувають в оселедця, як визначити за зовнішнім виглядом заражену рибу, і можна їсти оселедець з глистами?

Яка риба придатна до вживання

Можуть гельмінти, що паразитують в рибі, жити в людському організмі? Незважаючи на досить високий відсоток ураження оселедця гельмінтами, більшість з них не представляють небезпеки для здоров’я людини. Це пов’язано з тим, що яйця і личинки таких паразитів не здатні виживати в кислому середовищі шлунка і гинуть практично відразу після проникнення в кишковий тракт.

Санітарні норми допускають вміст незначної кількості гельмінтів в рибі. Якщо в тушці присутня не більше 4-5 загиблих особин, така оселедець вважається придатною для вживання.

Дуже важлива правильна обробка тушок. Яйця, личинки і дорослі хробаки не витримують різке зниження температури. Тому перед засоленням оселедець поміщають в морозильну камеру: при температурі -20 градусів тривалість витримування риби повинна складати як мінімум тиждень, при температурі -35 — не менше доби. Після цього тушки розморожують і проводять засолювання. Навіть якщо в оселедці були паразити, вони вже не будуть представляти небезпеку для людей. Якщо ж заморожування не проводиться, існує висока ймовірність проникнення глистів в організм людини.

Небезпечні паразити

Серед безлічі паразитів, які можуть існувати в тілі риби, тільки три виду становлять серйозну загрозу для здоров’я людини. Ці стійкі до кислого середовища шлунка гельмінти просуваються по травному тракту і заселяють тонкий кишечник, жовчовивідні шляхи та печінкові протоки.

Які види гельмінтозу можуть викликати глисти в оселедці?

Анизакидоз

Захворювання розвивається після проникнення в харчовий тракт анізакід — невеликих кишкових нематод. Дорослі особини мають циліндричну витягнуту форму і можуть виростати в довжину до 5 см. Це тонкі черв’яки, діаметр яких не перевищує 1-2 мм. Вони паразитують у черевній порожнині. При вилові риби анизакиды можуть мігрувати по тілу носія і проникати в м’ясо. Личинки і дорослі особини можна помітити неозброєним поглядом: вони закручуються у спіраль і мають світло-коричневе або більш темне забарвлення. З’ївши рибу, заражену живими нематодами, можна захворіти анизакидозом. Патологія проявляється різними кишковими розладами та алергічними реакціями.

Від моменту вживання зараженої оселедця до появи ознак захворювання проходить від 24 до 48 годин. Першими симптомами хвороби є раптовий біль в області шлунка, блювання, розлад травлення. У багатьох хворих протягом 6-12 годин після зараження відзначаються різні алергічні прояви на шкірних покривах: кропив’янка, свербіж, висипання, що нагадують пухирі. При сильної алергії можуть спостерігатися порушення дихання та анафілактичні реакції.

Анизакиды небезпечні тим, що здатні сильно пошкоджувати кишкові стінки, викликаючи непрохідність кишечнику, перитоніт і утворення множинних гранульом. Лікування полягає в прийомі антигістамінних і противогельминтных препаратів. В особливо важких випадках може знадобитися оперативне втручання для вилучення гельмінтів і видалення частини пошкодженої кишки.

Дифілоботріоз

Захворювання розвивається після проникнення в організм стрічкових черв’яків. Особливо небезпечний лентец широкий. Довжина дорослої особини може досягати 10 метрів. Лентец кріпиться в кишечнику за допомогою ботрий, які призводять до пошкодження і некротизації слизових оболонок кишечника. Тривалість інкубаційного періоду після зараження — від 3 тижнів до 2 місяців.

Після дозрівання хробак починає активно паразитувати в організмі носія. На початковій стадії дифілоботріоз характеризується різними порушеннями травлення: нудотою, підвищеним газоутворенням, відрижкою, діареєю. Патологія супроводжується болями в області кишечника. Однією з ознак захворювання може бути анемія. Тривала присутність паразита в організмі людини призводить до змін серцевого ритму, підвищення артеріального тиску, змін параметрів крові. На пізніх стадіях хвороби відзначається збільшення розмірів печінки та селезінки, оніміння і порушення рухливості задніх кінцівок, можуть фіксуватися епілептичні судоми. Найбільшу небезпеку для життя представляє непрохідність кишечника.

Лікування необхідно проходити виключно в стаціонарі. Спочатку проводиться відновлювальна терапія з застосуванням вітамінних комплексів. Після попередньої підготовки пацієнту призначають антигельмінтні препарати. Під час виходу хробака може знадобитися додаткове очищення кишечника за допомогою клізми. Якщо гельмінтоз привів до кишкової непрохідності, застосовується оперативне лікування.

Опісторхоз

Якщо з’їсти заражену оселедець, у організм, можуть проникнути печінкові трематоди під назвою котяча двуустка. Місцем проживання гельмінта в людському організмі є печінка та її протоки, жовчовивідні шляхи, підшлункова залоза. Розміри дорослої особини — до 3 см в довжину і до 1,5 см в ширину. Тривалість життя гельмінта може дорівнювати 20-25 років. Проникаючи в органи шлунково-кишкового тракту, двуустка викликає порушення функціонування травної системи, отруює організм токсичними продуктами життєдіяльності.

При гострому розвитку патології перші ознаки проявляються через кілька тижнів. Хронічний процес може тривати без виражених симптомів десятки років. Небезпека гострого опісторхозу полягає в інфільтрації та розвитку набряклості органів травлення, найчастіше наслідком цих процесів стає некроз печінки. Хронічна форма супроводжується запальними процесами в жовчовивідних шляхах і печінкових протоках з подальшим розростанням тканин і звуженням просвітів. До ускладнень хвороби відносять порушення функціонування органів травлення, стійке підвищення артеріального тиску.

Симптомами гострого опісторхозу можуть бути різке підвищення температури, нестійкий стілець, розвиток різних алергічних реакцій аж до набряку слизових оболонок, болі в області шлунку і печінки, що супроводжуються печією і підвищеним газоутворенням. При значному збільшенні гельмінтів в печінкових протоках шкіра і білки очей набувають жовтуватий відтінок. Хворі відзначають підвищену стомлюваність, болючість м’язів і суглобів, порушення сну. При хронічній формі клінічна картина менш виражена.

Лікування проводиться антигельмінтними, протизапальними та антигістамінними препаратами і включає наступну відновлювальну терапію.

При підозрі на зараження паразитами необхідно якомога швидше звернутися до лікаря, так як своєчасна постановка діагнозу і противогельминтная терапія дозволять уникнути небезпечних ускладнень.

Як уберегтися від зараження

Знизити ймовірність розвитку гельмінтозу можна в тому випадку, якщо є оселедець, придбану в спеціалізованих точках продажу.

При виборі риби необхідно звертати увагу на очі, зябра, пружність тушки і наявність на ній плям і ран. Тушка здорової риби відрізняється хорошою пружністю: при натисканні на її поверхні не залишається вм’ятин. На шкірі і лусці оселедця не повинно бути слизу, темних точок, вона повинна бути гладкою і блискучою.

Якщо риба свіжа — очі в неї прозорі й безбарвні. Наявність каламутних зіниць з яким-небудь відтінком можуть вказувати на зараження гельмінтами. Зябра можуть бути червоними (у живої риби), або коричнево-червоними (солоної тушки). Незрозуміла структура, неприродний колір і запах говорять про те, що купувати таку оселедець не варто. Черевце хворої риби занадто роздутою, при розтині нутрощі видають неприємний запах. Щоб оцінити зовнішній вигляд тушки, рекомендується купувати цілу рибу, а не оброблену у вигляді пресерв.

Якщо зварити бульйон з зараженої оселедця, він буде каламутним, а на поверхні води можна буде побачити не жир, а білі пластівці. При обробці оселедця необхідно уважно оглянути черевну порожнину і нутрощі, зябра, м’ясо. Якщо видимі паразити відсутні, її можна подавати на стіл.

Щоб повністю убезпечити себе від гельмінтів, є сенс придбати свіжу рибу і приготувати її самостійно. В цьому випадку можна бути повністю впевненим у ретельному дотриманні всіх технологічних вимог і у повній безпеці продукту.



Розкажіть друзям!

Залишилися питання? Скористайтеся пошуком!