Пелядь – це риба описторхозная чи ні: як захиститися від зараження

Пелядь – смачна і корисна риба, відмінно підходить для щоденного вживання. На жаль, в апетитному рибному філе може критися небезпека. Вважається, що зараженням паразита описторхозы схильні лише певні різновиди річкової риби, а саме – коропові.

Пелядь відноситься до іншого підвиду, тому повинна бути захищена від котячого сосальщика. Тим не менш, в лікарні періодично надходять пацієнти, які стверджують, що заразилися саме після вживання пеляди. Кількість подібних випадків не дозволяє ігнорувати проблему. Спробуємо з’ясувати раз і назавжди: така улюблена усіма пелядь риба описторхозная чи ні? А якщо так, то як з цим боротися?

Вживання в їжу

Пелядь – прекрасне джерело корисних речовин, необхідних для повноцінного харчування. Вона вкрай насичена білком (близько 19,1 грам на примірник), при низькому співвідношенні з вмістом жиру (всього 5,5 грам, з них півтора грама являють собою насичені жирні кислоти). Також є дієтичним продуктом, адже калорійність однієї риби обмежується в районі 130 калорій. Пелядь – багате джерело вітаміну РР і різноманітних мінералів на зразок магнію, заліза, кальцію, хрому та інших.

Риба пелядь приводить в норму рівень цукру в крові, а також метаболізм вуглеводів і білків. Вона ж допомагає відрегулювати рівень холестерину в організмі, допомагає циркуляції крові в тілі протікати нормально. Завдяки цьому відступають такі погіршують життя фактори, як депресивні, пригнічені стани, дратівливість і безсоння. Йде поганий запах з рота, долаються запори і поліпшується здоров’я шкіри, що сильно позначається на її зовнішньому вигляді. Крім цього, стає значно простіше позбавити себе від зайвої ваги.

Однак, беручи до уваги позитивні сторони вживання риби пелядь в їжу, не варто недооцінювати шкоду, яку можуть принести порушення принципів безпеки.

В першу чергу – риба пелядь не рекомендується в якості їжі для дітей, вік яких не досяг одного року.

Як і будь-який інший їжею, пелядью не варто зловживати. Переїдання, перевищення норми, може призвести до виникнення алергічних реакцій, нудоти і тяжкості в шлунку. Тому не слід їсти пелядь більше 4 порцій на тиждень.

І, нарешті, найголовніше: риба повинна проходити обов’язкову теплову обробку. Навряд чи вам буде досконально відомо, пройшла риба, яка опинилася на вашому столі, сумлінну і якісний санітарний контроль. Сирок, спійманий в брудних водах, може з легкістю виявитися зараженою личинками опісторхозу.

Географічний фактор

Опісторхоз – це недуга, що переслідує людство. Споконвіку міста будували на великих та малих річках. Далеко від річок розташовувалися зазвичай лише невеликі населені пункти, які не мали особливого стратегічного значення. Ріки використовувалися не тільки як спосіб сполучення між містами, але і як зручне джерело натуральних ресурсів: води, риби.

Річка-годувальниця відразу ставало річкою караючої, коли у визначений сезон риба виходила на нерест. Стоячі води – чудові умови для епідемії опісторхозу. Вогнище захворювання розкидається далеко за межі нерестових місць, заражаючи і зустрічних риб. Так інфікується і пелядь, хоча і досить рідко, оскільки дана хвороба їй все ж не властива. Випадки зараження опісторхозу через пелядь можна віднести до природної похибки. Ця риба не повністю захищена від збудника, відповідно, вона також має шанс захворіти, хоч цей шанс і істотно нижче. Ну а далі паразит буде перебиратися до будь-якого носія, який зустрінеться йому на шляху. Людина підходить черв’якові нічим не гірше, ніж річкові мешканці.

Мінімізувати вірогідність зараження можна, якщо відмовитися від уловів з водойм, відомих своїми епідеміями опісторхозу. У нашій країні до таких відноситься, наприклад, Обское водосховище. На жаль, це досить незручний спосіб, оскільки були фіксовані випадки виникнення спалахів захворювання в більшості великих водойм з річковою водою. Так, великі річки Волга і Кама давно вважаються рибалками потенційно небезпечними. Але ловити рибу на них при цьому ніхто не перестає, адже неможливо обмежуватися уловом з дрібних річечок.

Якщо спробувати вибирати пелядь за географічною ознакою, то незабаром може виявитися, що вибирати не було з чого. Ні Прибалтика, ні Алтай, ні Таїланд не володіють імунітетом до цього паразита. Зрештою, не дарма ж опісторхоз вважається одним з найпоширеніших паразитичних захворювань. На даний момент не існує способів визначити, чи є в пеляди паразит, грунтуючись виключно на географічних даних. Адже в природі ця риба заражається нечасто, а тому ймовірність купити або виловити заражений примірник також досить низька.

Методи приготування

Навіть заражена пелядь стає абсолютно безпечним продуктом, якщо правильно її приготувати. Головне – ні за яких умов не вживати цю рибу в сирому вигляді. Вона абсолютно не підходить для суші, ролів та інших традиційних страв східної кухні. Якщо з якихось причин ви не збираєтеся використовувати термообробку, то, принаймні, добряче просолите соковите м’ясо. Сіль – найкращий природний засіб для профілактики опісторхозу.

Солити можна двома способами:

  1. В розсолі. Оптимальний варіант, що застосовується завжди, коли це тільки можливо. Просто залиште рибу в просоленої воді (на п’ять частин води – одна частина солі) на десять-чотирнадцять днів, і природа сама розбереться з паразитами. Після такої обробки рибу можна продовжити готувати іншими способами, або ж вживати в їжу прямо так.
  2. Сухе соління. Просаливайте рибу шарами, і потім залиште в прохолодному місці на десять діб. Спосіб ідеально підходить для великих особин, що не поміщаються в ємність з розсолом.

Якщо ж ви не хочете виділяти стільки часу на одну тільки підготовку пеляди, то скористайтеся більш швидкими методами. Наприклад, варена риба перестає бути небезпечною для людини вже на п’ятнадцятій хвилини після відварювання на сотні градусів за Цельсієм. Варити можна з будь-якою кількістю солі за смаком, або й зовсім без неї. Головне – не забувати про те, що дихати парами, літати над каструлею, може бути небезпечно. Збудники, залишаючи організм риби, виходять саме разом з парою. Незабаром після цього вони гинуть, але поки ще живі – і великий ризик заразитися саме таким неприємним способом. Варіння у випадку з пелядью вважається переважніше, оскільки цей спосіб приготування краще розкриває смак цієї риби.

Якщо ж варене рибне філе вам не по нутру, пелядь завжди можна гарненько прожарити. Терміни смаження дещо збільшуються: доведеться протримати рибу на розпеченій сковорідці протягом двадцяти хвилин. Тільки це дозволить повністю позбутися від гельмінтів. Крім того (на відміну від варіння), тут рекомендується тримати кришку закритою протягом всього процесу приготування. Це повністю відгороджує від вас шкідливий пар, а отже, перешкоджає зараженню. До моменту, коли рибу подадуть до столу, вона буде повністю очищена від паразитів.

Обробка холодом – ще один відмінний спосіб знезаразити потенційно небезпечне рибне філе. Якщо ви підозрюєте, що особина заражена гельмінтами, ви можете просто помістити її в морозильник і залишити там на місяць. Цього терміну достатньо, щоб повністю виключити небезпеку для людини. Зрозуміло, даний метод надмірно повільний, але він відмінно підійде, якщо вам необхідно переробити велику кількість цієї смачної і корисної риби.



Розкажіть друзям!

Залишилися питання? Скористайтеся пошуком!