В якій рибі буває опісторхоз: піддані зараженню види

Незважаючи на те, що середньостатистичний житель Росії нечасто стикається з цим різновидом глистової інвазії, опісторхоз в рибі займає почесне перше місце про поширеності, причому як серед річкових мешканців, так і серед всіх існуючих тварин. Якщо вірити статистиці, близько двадцяти чотирьох мільйонів риб і тварин страждають від зараження цим паразитом.

Але якщо знати, від якої риби можна заразитися опісторхозу, то ймовірність підчепити собі подібного зводиться практично до нуля. Уникаючи вживання в їжу потенційно небезпечної продукції, ви істотно підвищуєте свої шанси на збереження здоров’я.

Яка риба заразна?

Описторхис — печінковий сосальщик використовує здебільшого тіла сімейства коропових для розвитку, росту і відкладання личинок. Як не дивно, людське тіло їх теж повністю влаштовує.

Якщо вас цікавить конкретний список, перераховує, опісторхоз в якій рибі може з’явитися, то ознайомтеся з переліком найбільш популярних у людини видів, часто піддаються зараженню:

  1. Язь. «Королівська» риба – одна з найбільш небезпечних для вживання.
  2. Плотва. Навіть маленька плотвичка може представляти собою житло для паразита.
  3. Єлець. Зловити його не так-то просто – і чи завжди це потрібно? Легко заражається від інших риб у водоймі.
  4. Гольян. Його смачне м’ясо буває заражені паразитом практично так само часто, як м’ясо язя.
  5. Карась. Трапляється часто, заразним виявляється трохи рідше. Середня ступінь ризику.
  6. Лінь. Незважаючи на свою приналежність до карповим, можливо, володіє високим імунітетом проти опісторхозу, так як хворіє рідко.
  7. Лящ. Нечасто звичний нам лящ, водящийся в наших річках, страждає від опісторхозу. Тим не менш, трапляється і таке, тому слід дотримуватися обережності.

Вважається, що для того, щоб визначити, яка риба описторхозная, а яка – ні, дуже важливо враховувати її вид. До недавнього часу вважалося, що всі різновиди риб, крім коропових, надійно захищені від паразита природним імунітетом. Але останнім часом все частіше надходять повідомлення про людських зараження від північних сігов.

Під підозру потрапили наступні види:

  1. Ряпушка.
  2. Щекур.
  3. Пелядь (вона ж сирок).
  4. Щекур.

Тут усе зводиться до того, що необхідно правильно готувати рибу. Іншими шляхами з риб’ячого м’яса паразита не вигнати. Це підтверджує той факт, що перераховані вище види риби, як правило, не проходять термічну обробку. Через м’якого, ніжного м’яса і тонкого смаку ці делікатеси прийнято їсти сирими, і саме це робить їх потенційно небезпечними для людини. При цьому біологи опісторхозу у сигових так і не знайшли, тому офіційна наука все ще вважає, що такої хвороби у цих риб немає і бути не може.

Завзятого рибалки не може не цікавити, є опісторхоз у хижих риб чи ні. Зловити хижака – почесно, при цьому вважається, що такі риби від опісторхозу ніколи не страждають. На жаль, наукою вже доведено, що ймовірність зараження все-таки є, нехай навіть і не висока. Щоб не заразитися, слід уникати водойм, населених хворими карповими.

Незважаючи на те, що хижаки хворіють вкрай рідко, наука має в своєму розпорядженні достатніми даними, щоб скласти свою власну тематичну статистику. Як виявилося, максимально схильні до зараження прісноводні риби, нехай навіть їх відсоток незначний порівняно з карповими. При цьому зберігається ймовірність підхопити паразита від таких популярних рибних продуктів, як форелі, горбуші або навіть сьомги. Але слід враховувати, що вона вкрай невисока: досі описані лише разові зараження. В загальній своїй масі хижаки від опісторхозу не страждають: навіть якщо їх родич підхопить паразита, далі він передаватися не зможе, і прогресування зараження зупиниться.

Вибираючи водойма для лову м’ясоїдних, намагайтеся уникати місць, придатних для життя молюска Кадиелла. Це – первинне проміжне ланка до риби, свідчить, що вода заражена. Для свого життя Кадиелла вибирає прісні водойми зі стоячою водою. Риба стікається величезними потоками на нерест в такі місця, і далі продовжують свій шлях вже заражені особини.

Якщо ви хочете повністю звести до мінімуму ризик дістати власного плоского хробака, то задумайтеся про зміну профілю. Мешканці моря ніколи не заражаються описторхом. Води, в яких вони мешкають, зовсім для цього не підходять – як, втім, і м’язові волокна самих риб.

Але як визначити, чи є паразит у м’ясі, яке ви збираєтеся приготувати на вечерю? На жаль, не існує яскравих візуальних ознак, які допомагали б людині пізнати паразита. Щоб з’ясувати, чи хворіла риба при житті опісторхозу, доведеться нести її або в хімічну лабораторію, або до одного-ветеринара, здатного виконати спеціальне дослідження.

Майте на увазі: опісторхоз – аж ніяк не єдина глистяна інвазія, небезпечна для людини. Ми найчастіше чуємо про це захворювання, тому що відбувається найбільше випадків зараження. Але багато риби, вільні від описторха, в тому числі і повністю захищені від нього морські види, здатні бути переносниками інших паразитів, також складних для самостійного визначення. Деякі з них виснажують людський організм набагато сильніше, а інші навіть здатні стати причиною раптової смерті.

Профілактика

Щоб вбити збудника хвороби, треба знати, при якій температурі гине опісторхоз, і завжди вживати в їжу рибу потенційно небезпечних видів тільки після належної термічної обробки.

Позбавлятися від плоского хробака необхідно не за допомогою гарячих температур, а з допомогою холоду. При цьому швидкість позбавлення від метацеркарий безпосередньо залежить від градусів. Різні дослідження дають різний відповідь на питання про те, скільки потрібно тримати м’ясо в морозильній камері.

Найбільш безпечними і надійними вважаються такими рекомендаціями:

  1. При температурі від мінус 9 до мінус 12 градусів знищити личинки вийде лише через тридцять-сорок днів.
  2. При температурі від мінус 28 до мінус 32 градусів риба «очищається» вже за 36 годин.
  3. При досягненні критичної позначки у мінус 35 личинки починають гинути всього за 14 годин.
  4. Мінус сорок – ідеальна температура для промислового очищення риби: гельмінти вмирають через 7 годин.

Щоб вивести з хворої риби паразита зі стовідсотковою ймовірністю, доведеться відварювати її філе на 100 градусах за Цельсієм. Час має значення: варити менше п’ятнадцяти хвилин сенсу немає. Довше, втім, теж: подібне виварювання на високих температурах і так здатне зіпсувати смак риби. Якщо виварювати таким чином рибне м’ясо від двадцяти хвилин і довше, то значну кількість своїх смакових відтінків воно втратить, так як віддасть їх у воду.

Таким чином, якщо риба хворіє, то «лікувати» її за допомогою високих температур досить непродуктивно. Для збереження смакових властивостей можна відмовитися від варіння на користь смаження. Просто налийте на сковорідку масла і прожарюйте філе від 20 хвилин або довше. При цьому неодмінно прикрийте сковорідку кришкою. Пари, що піднімаються від жарящейся риби, потенційно небезпечні для людини. Ми можемо заражатися плоским хробаком, навіть просто вдихнувши апетитний аромат майбутнього смачної вечері.

Щоб бути впевненим, що в приготованих рибах не буде навіть слідів паразита, її слід піддавати гарячого копчення (і обов’язково попередньо посолити, інакше знезараження не станеться). Опісторхоз як захворювання, може, і є одним з найпоширеніших на Землі, але перед звичайною кухонною сіллю він абсолютно безсилий.

Щоб позбутися від усіх личинок, солити рибу і коптити її необхідно за встановленою технологією:

  1. Загальний час засолювання – чотирнадцять днів.
  2. На п’ять частин риби береться одна частина солі. Тобто, якщо ви обробляєте 50 кг, то треба взяти 10 кг солі.
  3. Щоб точно вапна рибний паразит, слід попередньо заморозити сировину на 10 годин при температурах від мінус тридцяти п’яти градусів за Цельсієм.

Вбивати паразитів виходить дещо надійніше, якщо використовувати тузлук. Але часто габарити цього не дозволяють (наприклад, риба важить більше кілограма і просто не поміщається в ємність з розсолом), то її слід пересипати по верствам. Досить 10 діб для повного знезараження.

Заражений примірник в’яленої риби можна зустріти на російських ринках. Цей спосіб не забезпечує стовідсоткового позбавлення від личинок, хоча і дає високий результат по захисту, якщо дотримуватися правила приготування. Як водиться, у нас подібними правилами частенько нехтують.

І не дивно, враховуючи, на які ризики йде кухар, не подвергавший попередньо заражену рибу обробці холодом. Оскільки річкова риба продовжує виділяти паразитів в процесі готування, всі три тижні в’ялення є суттєвий шанс заразитися опісторхозу. Щоб цього уникнути, слід відмовитися від даного способу переробки хворої риби і дотримуватися більш надійних методів знезаражування.



Розкажіть друзям!

Залишилися питання? Скористайтеся пошуком!