Види паразитів в рибі, ризик зараження, профілактика хвороб | ParazitovNET

Види паразитів в рибі, ризик зараження, профілактика хвороб

Ті, для кого риболовля — більше, ніж просте хобі, знають, що паразити в рибі зустрічаються постійно. Люди, що не володіють потрібними знаннями, після розтину риби можуть виявити черв’яків великих розмірів, злякатися і з невдоволенням викинути корисне м’ясо. Але не кожен, хто живе в рибі паразит являє собою якусь небезпеку для людини — особливо великі черв’яки.

Куди небезпечніше паразити риб великих розмірів. Досвідчені рибалки чудово знають, які їх види можуть викликати хворобу у людини, а які — ні. Озброївшись цією інформацією, можна їсти смачне рибне м’ясо, без шкоди холодильника і власному здоров’ю.

Загальна класифікація черв’яків

Уся морська риба, а також прісноводний улов, перед появою на прилавках магазинів проходять ветеринарно-санітарний контроль. Ці правила є скрізь і не залежать від регіональних особливостей.

Істотну шкоду сфері рибальства і людському здоров’ю завдають люди, які займаються цим професійно. Вони збувають свій рибний улов без контролю якості на звичайних ринках, що часто призводить до зараження покупців паразитами.

На щастя, захиститися від паразитів досить легко — достатньо вміти розрізняти заражених особин від здорових. Кожен мікроорганізм, що мешкає в річковій рибі або її морських видах, здатний паразитувати, добре вивчений фахівцями. Тому інформація про шкідливих організмах буде корисна кожному.

Умовно безпечні черви

Експерти відзначають, що деякі паразити в морській рибі або річкових особинах, можуть бути безпечними для людини, хоча водним мешканцям завдають непоправної шкоди. Дуже важливо знати, в якій рибі часто зустрічаються черв’яки і наскільки вони небезпечні.

Якщо у риби паразити є, але вони безпечні для людини, при правильній кулінарній обробці можна приготувати смачну страву, уникнувши зараження і випливають наслідків. Важливо повністю видалити личинок паразита, вбити статевозрілих особин, а також позбутися від усього, що може виявитися шкідливим. Якщо ж навичок професійної обробки риби немає, краще викинути таку рибу і не наражати себе на небезпеку зараження.

Гельмінти

Ці черви трапляються найчастіше. Вони можуть жити в леще, густере, красноперке та інших рибах карпового сімейства. Практично всі види гельмінтів не викликають нічого серйозніше харчового розладу. Однак, найбільший представник цієї групи — лигула — здатний викликати порушення метаболічних процесів. Статевозріла особина часто виростає завдовжки не менше 15 см і здатна призвести до серйозних проблем зі здоров’ям.

Але не варто позбавлятися від риби навіть якщо виявлена лигула. Цей черв’як вражає тільки нутрощі риби. Його яйця не поширюються по м’язовим тканинам. Тому перед приготуванням досить акуратно вийняти кишечник риби і ретельно промити м’ясо. Під час приготування важливо приділити увагу термічній обробці. Це гарантовано знищить всі сліди перебування паразита.

Потрібно розуміти, що крім великих черв’яків, в рибі може жити якийсь маленький і непомітний паразит з групи гельмінтів. Наприклад, круглий черв’як, цестоди або трематоди. Нехтуючи ретельної термічної обробкою, є ризик заразитися цими паразитами.

Освоюючись в людському організмі, такі черв’яки проникають у внутрішні органи, де найбільш сприятливе середовище для розмноження. Нерідко гельмінти вражають і підшкірну клітковину.

Цистидиколя фарионис

Корюшка — різновид лососевих. Така риба найбільш активна взимку, тому добре знайома шанувальникам підлідної риболовлі. Часто плавальний міхур корюшки стає місцем проживання тонкого, ниткоподібного паразита з сімейства круглих черв’яків — цистидиколя фарионис.

Незважаючи на присутність цього хробака, заражену рибу їсти можна. Він ніяк не впливає на людський організм. Тим не менше не може бувати зайвої обережності. Тому рекомендується вичищати нутрощі корюшки і приділяти увагу термічній обробці м’яса.

Шистоцефармосы

Крупні паразити цього сімейства мешкають в нутрощах карасів. Вони завдовжки трохи менше лигулы. Черв’як має прозору оболонку, крізь яку видно його яйця. Меншого розміру шистоцефармосы зустрічаються у корюшки. Їх довжина не перевищує 2 див. Іноді зустрічаються в червоній рибі, начебто лосося або форелі.

Хробак не здатний пошкодити внутрішні органи людини, тому вважається безпечним. Але якщо паразита з’їсть домашній улюбленець або будь-яке інше тварина, можуть виникнути проблеми. Тому після очищення зараженої риби рекомендується приділити увагу утилізації нутрощів. Найкраще закопати їх на достатній глибині.

Триенофорус нодулозус

Іноді нутрощі миня вражають цисти — білі утворення, що нагадують кульки. Після поразки захисної оболонки назовні з’являється плоский черв’як, довжиною до 12 див. Це триенофорус нодулозус — нешкідливий для людини паразит.

Паразитує організм зустрічається і в інших риб. Розпізнати його легко за характерним зовнішнім виглядом. Таке м’ясо можна. Але перед приготуванням варто переконатися, що всі цисти були видалені.

Филометра

Якщо навколо зябер коропа спостерігаються освіти червоного кольору, що нагадують прожилки — риба заражена филометрой. Ця різновид паразитів мешкає тільки в прісній воді, так як нездатна до самостійного пересування і розповсюджується через рачків — проміжних господарів.

Черв’яки також паразитують під лускою або поруч з верхнім плавцем. Абсолютно нешкідливі для людини.

Рекомендації по обробці заражених особин

Якщо куплена риба заражена кимось із представників описаних вище сімейств, важливо дотримуватися деякі вказівки під час очищення і приготування рибного м’яса:

  1. Займаючись обробленням риби прямо поруч з місцем, де вона була спіймана, не слід викидати нутрощі з хробаками назад у воду. Особливо, якщо її кишечник став домом для великих гельмінтів. Це дасть паразита можливість вижити і заразити інших риб.
  2. Рекомендується вбивати паразитів відразу після їх виявлення. Наприклад, можна спалити нутрощі або заражену особину. Так хробак гарантовано не зможе знайти нового господаря.

Після грамотної очищення, заражену рибу важливо правильно обробити:

  • заборонено куштувати м’ясо до повного її приготування;
  • рекомендований час приготування (варіння або смаження) від 30 хвилин і довше;
  • філе краще нарізати на сантиметрові кубики (чим менше, тим краще);
  • кращий засіб попередньої підготовки — заморожування.

Небезпечні черви

Всі паразити у риб небезпечні для людини характеризуються невеликими розмірами. Їх довжина зазвичай не перевищує 5 мм. Дуже важливо помічати таких хробаків і вчасно від них позбавлятися. Часто зараження подібними паразитуючими організмами призводить до серйозних ускладнень і важко лікується.

Диффиллоботриум дендритикум

Цього паразита можна зустріти ніде, крім російських прісних водойм. Рибу можна назвати проміжним господарем, так як потрапляючи всередину людини личинки хробака розростається до 1 метра довжиною. Життєвий цикл не перевищує 6 місяців. Але за ці півроку носій паразита стикається з масою ускладнень.

Дифиллоботриума латум

Такого хробака можна зустріти в зябрах або ікру щуки, миня, окуня. Якщо риба не пройшла заморожування або м’ясо мало варилося, існує велика ймовірність зараження.

Небезпека проникнення цього хробака у нутрощі людини пояснюється його подальшою стадією зростання. Розростаючись по кишечнику, маленька личинка здатна досягти довжини до 50 метрів! Термін його життя дуже великий. Відомі випадки, коли хробак паразитував довше 10 років!

Поведінка при виявленні небезпечних черв’яків

Незалежно від того, який вид дифиллоботриума був виявлений, фахівці радять позбутися такої риби. Але після правильної обробки філе може бути придатне для їжі.

Головне, дотримуватися обережності і точно слідувати інструкції:

  1. Риба повинна бути замороженою, так як низькі температури згубні для паразитів.
  2. Важливо повністю видалити нутрощі перед приготуванням і будь-які сліди існування хробака.
  3. Якщо дрібно нарізати, то ймовірність пропустити сліди хробака знижується. Тому варто готувати м’ясо такої риби, нарізаною кубиками по 1 див.
  4. Час приготування повинно займати не менше 40 хвилин.

Правила засолювання заражених особин

Деякі рибалки вважають за краще солити рибу свіжою.

Але якщо вона заражена небезпечними хробаками, потрібно дотримуватися деяких запобіжних заходів:

  1. Піддати обробці низькими температурами не менше 12 днів.
  2. При кімнатній температурі витримувати в сольовому розчині цілий тиждень.
  3. Співвідношення солі до маси риби 3:1.
  4. Перед засолюванням вийняти нутрощі з черв’яком і промити м’ясо.

Необхідно пам’ятати, що навіть такі заходи не дають 100% гарантії безпеки. Тому рекомендується уникати вживання зараженої риби.

Можливі наслідки зараження

Коли паразит потрапляє всередину людського організму, масштаби шкоди можуть бути дуже різними. Безпечні хробаки не викликають ніяких розладів. Більш активні паразити провокують харчові розлади. Але існують і такі, наслідки зараження якими дуже серйозні.

Наприклад, диоктофимоз — ураження гельмінтами сечового міхура. Також зачіпаються сечоводи і нирки. Личинки паразита поширюються до ниркових мисок, де чекають статевого дозрівання.

Наслідки диоктофимоза:

  • порушення роботи сечостатевої системи;
  • ниркова недостатність.

Позбутися від цієї хвороби можна тільки хірургічним шляхом.

Ряд ускладнень також може бути викликаний постодиплостомозом. Це збудник чернильнопятнистой хвороби, від якої страждає оселедець та інші види риб. Лікарі стверджують, що серйозної небезпеки для життя людини хвороба не несе. Але все ж варто утриматися від вживання такого м’яса.

Ознаки зараження

Щоб уникнути можливих ускладнень, потрібно вміти відрізняти здорових особин від заражених.

Це під силу навіть пересічному споживачу, якщо він буде знати на що звернути увагу:

  1. М’язові структури хворої риби вражені. Це визначається простим натисканням. Вм’ятина, що залишилася після пальпації, не вирівнюється.
  2. Стан слизової може розповісти багато про що. Якщо вона занадто суха, а зіниці каламутні — присутній паразит.
  3. Спостерігається провисання і здуття черева.
  4. Різкий, неприємний запах від нутрощів, під час оброблення.
  5. Болотистий колір зябер.
  6. З анального отвору витікає слиз мутного кольору, а саме воно выпячено над рівнем тіла.

Якщо не звернути увагу на ці ознаки і все-таки приготувати заражену рибу, бульйон буде відрізнятися від звичайної юшки:

  • мутний відвар;
  • відсутність жирової плівки на поверхні;
  • велика кількість незрозумілих пластівців і підозрілих частинок темного кольору.

Уникнути цих проблем досить просто. Головне, купувати свіжу рибу або рибні страви у перевірених продавців. Важливо, щоб торгова точка слідувала санітарним стандартам і дбала про якість своєї продукції. Не рекомендується також рибалити на підозрілих озерах і річках.

Разом з цим важливо дотримувати всі правила обробки сирого м’яса. Ретельного очищення, миття і термічної обробки зазвичай досить, щоб усунути будь-бактеріальну інфекцію. Необхідно також пам’ятати про особисту гігієну, так як деякі паразити можуть проникнути всередину людського організму через немиті руки.



Розкажіть друзям!

Залишилися питання? Скористайтеся пошуком!